Рецептурный Справочник Судового Повара' title='Рецептурный Справочник Судового Повара' />Настоящая программа разработана на основе Типовой основной программы профессионального обучения в области подготовки членов экипажей судов в соответствии с международными требованиями по профессии Судовой повар далее программа приказ. Минтранса России от 27. N 55 в. Очень нужны эти книги. Заранее благодарен. Автор Лукьянова Н. Г. Издательство Негоциант. Место издания Одесса. Переплет Мягкая обло. Лукьянова Н. Г., Рецептурный справочник судового повара 2008. Автор Лукьянова, Надежда Герасимовна Степурко, Анна Павловна Язык русский. Форма содержания справочные издания. Издатель Одесса Негоциант, 2008. Рецептурный справочник судового повара Лукьянова Н. Г. В книге освещены вопросы организации рационального питания экипажей судов. Даны рекомендации по составлению меню, расчету сырья для меню и рецептуры приготовления блюд. Справочник разработан в соответствии с Международной конвенцией. ОРГАНИЗАЦИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ И ПИТЬЕВОГО РЕЖИМА НА СУДАХ1. Составные части пищевых продуктов. Режим и рацион питания экипажей судов. Рецептурный Справочник Судового Повара' title='Рецептурный Справочник Судового Повара' />Питание моряков в различных условиях плавания. Питьевой режим моряков. РАЗДЕЛ 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА НА КАМБУЗЕ СУДНА2. Super_podborka/Vypusk_05/SEVER_RU-best_f07.jpg' alt='Рецептурный Справочник Судового Повара' title='Рецептурный Справочник Судового Повара' />Функциональные обязанности членов экипажа, ответственных за питание. Требования к организации рабочего места повара на камбузе судна. Техника безопасности при работе на пищеблоке. Требования к технологическому процессу по приготовлению блюд. Санитарно гигиенические требования. Профилактика пищевых отравлений. Здоровье и личная гигиена работника коллективного питания. РАЗДЕЛ 3. СНАБЖЕНИЕ ПРОДУКТАМИ И СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ3. Составление заявки на снабжение накладной. Составление меню раскладки. Прием продуктов и обеспечение их сохранности. Составление меню и расчет сырья по меню раскладке. Примерные меню для экипажей судов. Примерный план меню для русско украинского экипажа. Примерное меню для греческо русско украинского экипажа. Рецепты блюд по меню для греческо русско финского экипажа. Примерное меню для голландско филиппинско украинского экипажа. РАЗДЕЛ 4. РЕЦЕПТУРЫ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ4. Холодные блюда и закуски. Салаты и винегреты. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов. Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов. Супы. Заправочные супы. Борщи. Щи и рассольники. Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями. Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми. Солянки. Супы пюре. Talisman Digital Edition Торрент Русская. Супы прозрачные. Гарниры, пирожки, гренки к бульонам. Овощи. Холодные супы. Сладкие супы. 4. 3. Блюда из картофеля, овощей и грибов. Отварные картофель и овощи. Овощи припущенные и тушенные. Картофель, овощи и грибы жареные и запеченные. Блюда из круп. Каши. Изделия из каш. Крупеники, запеканки и пудинги. Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий. Блюда из яиц. Блюда из вареных яиц. Яичная кашка. Омлеты. Блюда из творога. Блюда из рыбы, морепродуктов и раков. Блюда из рыбы. 4. Блюда из мяса и мясных продуктов. Отварное мясо, субпродукты. Жареное мясо, субпродукты. Блюда из рубленого мяса. Мясо запеченное. 4. Блюда из птицы, пернатой дичи и кролика. Гарниры. Гарниры для горячих блюд. Сложные гарниры. 5. Сладкие блюда. Кремы и взбитые сливки. Желе, муссы. 7. Напитки. Чай. Кофе. Какао. Плодовоягодные прохладительные напитки. Компоты. Кисели. 8. Мучные изделия. Хлебобулочные и мучные кулинарные изделия. Мучные гарниры. Выпечка хлеба. Фарши. Список литературы.